Cuissot de Daguet à la va vite

Je vais faire dans le bref

C'est quoi un Daguet ? heuuu , un petit cerf d'un an environ, si c'est pas ça c'est pas grave, je ne suis pas un spécialiste des choses à poil Moâ.

D'où vient ce cuissot de daguet ? du Nord, c'est vague ça hein! Non c'est un ami qui est allé dans une chasse privée dans les Vosges et qui m'avait ramené ce cuissot . Vi, je ne suis pas végétausore, pourtant cela serait nécessaire et meilleur pour la santé.

Pourquoi à la va vite, parce que je tire ma flemme. Mais juré je vous expliquerai un autre jour comment cela se fait dans les bonnes cuisines

Cuissot de Daguet au four électrique à pyrolise automatique avec une fiche au bout du câble

pour un cuissot de 4,5 kg il faut

- 2 oignons

- 4 belles pommes de terre

- 6 gousses d'ail en chemise de nuit

- du thym sec

- de la margarine au tournesol au omega super 3

- de l'huile d'olive

- sel poivre du moulin

Saisissez le cuissot pour voir s'il est bien mort, enlever toutes les petites peaux blanche, mais pas le peu de gras qu'il y a

Frottez le avec un mélange de sel fin et de thym sec

Prépares une mixture composée de sel d'huile d'olive de poivre, et de margarine au tournesol (le beurre salé c'est mieux)

Disposez le cuistot dans un plat allant au four bien sûr, avec les pommes de terre coupées en gros quartier , les oignons de même et les aulx en chemise, mettre un peu d'eau

Embarnissez, non , badigeonnez le dessus de votre cuissot avec cette pommade (gardez en la moitié) ,attention les oméga 3 mordent très fort

Enfournez à mi hauteur pour une heure à 120 °, puis une heure à 160°

Oui c'est long, vous pouvez boire un café sur votre terrasse ensoleillée en lisant les cours de la bourse (non ça fait pleurer) , bon alors Gala avec le retour de Bambi le blanchâtre, non j'ai pas dit le Blanc châtrer, d'abord il est noir en dessous la tête je pense

Pensez à arroser de temps en temps tout de même

Tournez le cuissot , pastissez l'autre face avec la même pommade et poussez le four à 200° jusqu'à ce que vous ayez atteint un beau brun croustillant, oui ça existe dans le midi, surtout l'été au bord de mer, nous avons aussi de belle poulettes blondes dorées à point.

Faire une photo (tu parles il faut que j'en fasse 10 au moins pour en avoir une potable), et à l'occasion coupez en une tranche bien croustillante et donnez le reste aux chats !

Mauvais Boeuf en bonne daube

C'est incroyable ce que l'on peut trouver au fond d'un congélateur bahut. en principe ce fond regorge de chose oubliées et périmées, et comme je suis le roi du périménage ou perslesméninges, vous pouvez imager la suite.
Si j'étais constructeur de congélateurs, je les ferais rotatifs, un peu comme une bétonnière. Bref je suis tombé sur un sac de viande non identifiée, au début je pensais que c'était du marsupilami, mais au fil de la décongélation, c'était simplement du bourguignon que j'ai fait en daube . En principe je réserve ces daubes aux invités, “classe”, ceux qui cherchent les repose couverts ou le rince doigts. En cadeau, ils repartent avec petite bombe à retardement, une gastro castapiannesque. Meuh non c'est pas vrai.

 

BŒUF EN DAUBE

 

 

Pour 8 bonnes personnes qui bâfrent dur il faut :

 

Préparation 40 mn. Cuisson , heuuuuuuu ! voir plus bas

 

- 5 kg de boeuf ( dans le gite, ou la culotte, dans l'os si vous n'avez pas d'Euros ,on veut du pouvoir d'achat)

- 3 litre de vin rouge très tannique

- 1 carotte en rondelles fines
- 6 gousses d'ail aplaties
- 3 oignons jaunes émincés dont un piqué de 3 clous de girofles
- 1 oignon blanc ou deux belles échalotes (c'est pour embêter les gens qui n'ont que des jaunes , na)

- 300 gr de barde de lard salé

- 150 gr de petit salé blanchis coupés en lardons
- 1 bouquet garni
- 12 cl de cognac de ménage ou de l'armagnac, pas besoin de “Fine Napoléon”
- 4 cuillères à soupe d' huile d'olive - poivre , sel , poivre concassé, persil, laurier, queues de persil, et une gaine de poireau pour enfermer le joli bouquet garni

 

Faites décongeler la viande et bien la laisser se détendre, ou alors si c'est de la fraiche passer à l'étape suivante
Coupez la viande en gros morceaux , entre le cochonnet de pétanque et le ballon de foot, ça vous donne une idée
Faites la roussir sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive ou de saindoux, même de la graisse d'oie si vous voulez, c'est selon les régions.

Et flambez au cognac
Réservez la viande, et donnez un petit morceaux au chat qui arrête pas de vous passer entre les guibolles.
Emincez les oignons, aplatissez les aulx (les z'aïl), coupez la carotte en rondelles fines, je m'en tape qu'elle disparaisse à la cuisson, piquez l'oignon qui reste avec quelques clous de girofles
Ajoutez les bardes de lard entière dans la sauteuse
Faites revenir vos oignons, puis les rondelles de carottes
Dans une bonne marmite en inox, (attention il y a une marinade chaude à venir, alors évitez l'alu), jetez y les légumes de la sauteuse, plus les bardes, le petit salé blanchi, la viande, l'ail,
Dans une casserole, faites chauffer votre vin rouge nécessaire, ajoutez un trait de cognac et flambez la baraque.
Versez ce vin chaud dans la marmite
Salez au gros sel , ajoutez le bouquet garni, un peu de poivre en grains
Couvrez bien votre marmite ou filmez la, et laissez reposer une nuit

 

Allez voir votre maitresse à l'improviste, bon, il y a tout de même les précautions d'usage avant tout de même, et revenez le lendemain avec la tronche enfarinée.

 

Sortez votre marmite si vous vous rappelez l'endroit où vous l'avez mise, et faire cuire à couvert avec des petits glouglous, pas comme quand vous faites des pets dans la baignoire.

 

Allez vous coucher pour de bon et dormez à petits soupirs que d'un oeil, l'autre reste rivé sur la marmite , merde alors.
Si vous rêvez de pompiers et de fumée, ce n'est pas un rêve § il est 15 heures et tout le miam est calciné, et les pompiers sont en train de vous finir le bar allègrement. Surtout ne leur dites pas qu'il y avait des dragées fuca antivol dans le pastis.

 

Bon recommencez au début de la page; Nan !

 

Selon la viande la cuisson dure entre 2 heures et demie à 4 heures pour une vieille carne.
Ajoutez le persil en dernier, jetez le bouquet garni, et terminez par une petite liaison à la farine ou autre

 

 

 

Pour les puriste la vraie cuisson se fait en cocotte au four x et x heures, mais je m'en fout

Une salade de truffes râpées

La journée s'annonçait pas trop mal, bref encore du soleil d'hiver finissant ou de printemps sur le début, comme vous voulez. J'avais encore les yeux bouffis de sommeil , car je m'étais endormi sur le tard, ben voui, je compte les pièces d'or de ma pignate la nuit, avec juste une bougie et les volets pleins bien tirés, alors ça fatigue.

 

En plus il y avait un enfoiré de renard qui était venu sentir le poulailler. Pas con celui la, il pouvait pas bouffer les croquettes du chats comme tout le monde. Avec les économies qu'il faut faire pour la nation, je me suis mis au croquettes, le sarko va être content.

 

Au niveau économie il y avait aussi le café, et ce matin j'étais passé aux glands torréfiés comme mes parents pendant la “guerre”, berk, même la cafetière m'avait fait la tronche ce matin.

Bon c'est pas tout , il fallait que je trouve quelqu'un à faire marronner et il fallait que je fasse goûter mon nouveau café? Allez , hop quatre glands encore chaud dans la poche je me pointe chez le vendeur de champignons noirs.

Pas de pot pour le café, l'artiste était déjà occupé à son tracteur. Putain con, je voyais encore arriver la corvée de “coupdemainage” obligatoire.

- Vé qui je vois ! tu tombes bien il faut que tu m'aides à atteler

- Atteler quoi ?
- Con , pas le mulet ! le tracteur

- Vouais pour quoi faire ?

-Pour caver les rabasses?

- Avecque le tracteur ?

- Oui, le chien est enrhumé il ne sent plus rien cette charogne, alors je vais ratisser large avec la houe, je vais bien sortir quelques merdouilles , tu suivra et tu les ramasseras.

- Tronche tu veux pas que je tamise le champ aussi !

- Non tu ramasses les plus grosses

- A quatre pattes non aussi ?

Et nous voilà partis atteler la houe

- Oh, t'as par peur de tordre une griffe , si désfoâs tu tombes sur une énorrrrrme ?

- Et ta connerie elle est de naissance ou tu es allez prendre des leçons chez le poux à la Bruni ?

- C'est bonne heure pour caver , et si on allait boire un café avant, c'est un mélange spécial Bio.

- Bio, mon cul, je bouffe chimique moi, je suce pas du Bové ou du Mamaire , ni des conneries de commerce pas équitable, ouchépakoi.

- Tu a tord le mammaire c'est bio, con !

Je tenais à lui faire cracher les tripes avec mes mauvais glands torréfiés à l'ancienne.

- Après !

- Après quoi ? Les truffes ?

Bref, après le coup des bretelles qui cassent, la terre dans les souliers, les vapeurs d'échappement, les chevilles tordues, j'avais ramassé un petit saladier de merde de rabassettes, les rataillons de fin de saison.

Des trucs à nettoyer et à râper, à la mano because la truffe c'est fragile, même petites elles méritent un petit moment de tendresse .

Moment de tendresse que je n'avais pas eu lorsqu'il avait goûté le café, j'avais juste eu le temps d'esquiver la cafetière, mais dans le midi on est pas rancunier, heuu !!!

 

- Et si on se faisait une petite brouillade pour petit déjeuner, ça te ruinera pas !
- T'as raison mais tu les nettoies et tu les râpes .

- C'est ça , va chercher les oeufs

Et vas y que je râpe tout , juste un saladier pour deux

- Tu me croiras pas, il y a une enculé de renard qui m'a emballé les poules et les fouines ont ratissé les oeufs

- C'était la nuit des renards !

- Quoi les renards ?

- Non non, rien rien.

- Tu sais ce qu'il te reste à faire ?

- Non ? ( j'ai le droit de faire l'innocent)

- Va chercher tes oeufs !

- Quoi ? mes oeufs, tu sais combien ça coûte un oeuf ? Moâ je les vends au estivants, pas aux affameurs qui font trimer un pauvre vieux derrière u tracteur, alors tes truffes on va les manger en salade. T'as vu la taille de tes truffes et la taille de mes oeufs,alors il y a pas photos ! Et je vais pas acheter des oeufs chers et mauvais chez le marchand au village, ça marque mal tronche !

Moralité, on a mangé des truffes râpées, en vinaigrette avec un peu de Ketchup , juste pour lui niquer la journée. On rigole pas avec les oeufs ici.

Soupette asiatique provençale

Bizarre le titre ? mais pourquoi pas, merde je suis en Provence , non !

 

J'avais pas envie de boustifailler provençal aujourd'hui, alors en bien fouillant j'ai retrouvé des pâtes asiatiques qui avaient échappées aux mites alimentaires. Mais c'est normal après tout, les mites provençales ne savent pas lire les idéogrammes sur les sachets d'emballage.

 

Aujourd'hui rien de compliqué, ni gras , ni lourd , ni sucré.

Juste une soupette asiatique

 

Il vous faudra rien d'extra ordinaire pour deux personnes

 

 

- 2 sachets de nouilles asiatique au blé tendre, vi celles qui cuisent en 4 minutes

- 1 filet de poisson genre lieu ou cabillaud

 

- 1 tomates pelée au Zilyss et épépinée

 

- 1 échalotte

 

- 1 petite pousse de menthe fraiche (voir jardin pour les veinards)

 

- 1 pointe de ciboulette

 

- 125 grammes de crevette cuites

 

- 1 pois chiche de concentré de tomates

 

- sel poivre , un peu d'huile de tournesol, un cube de légumes, une pointe de paprika

 

Mettez la “Toccata et fugue en ré mineur” de JS Bach et vous aurez un pêche de croque morts. Ou alors , une “Nuit sur le mont chauve de Moussorgsky”, c'est pire
En avant qu'un sang impur abreuve nos sillons :

 

- décortiquez les crevettes , coupez vos queues en trois et réservez les au frais, gardez les têtes à disposition

 

- taillez votre tomates pelée en petit morceaux et réservez

 

- Coupez votre filet de poisson en morceaux de la grosseur d'un dé à coudre

 

- Taillez fin votre ciboulette et faite la un peu revenir dans une casserole avec un trait d'huile de tournesol

 

- ajouter les têtes des crevettes et donnez quelques tours de cuillère en bois

 

- puis mettre votre cube de légumes , le concentré de tomates
- mouiller avec un demi litre d'eau tiède

 

- Pousser le feu par dessus le balcon , meuh non, faites cuire à gros bouillon 8 à 10 minutes

 

- Passez le tout au tamis et donnez les têtes aux chats du voisinage

 

- Basculez ce bouillon dans une belle casserole propre en inox qui brille

 

- Repoussez le feu et mettre vos nouilles, salez, poivrez , paprikatez comptez 3 minutes , puis jetez vos morceaux de queues , le poisson et la tomates , comptez trois minutes et servez aussi sec , parsemez de ciboulette ciselée et avec un bon thé au jasmin, des rouleaux de printemps en entré et une orange en dessert

 

Cool , non ? en plus il y avait un beau soleil pour les photos.Vi, c'est une tomate d'hiver d'un sale supermarché, j'aurais pu mettre de la tomate séchée , en plus j'en avais 

 

 

Pâte à frire simplissime

Jour de crampes et de flemme, en plus il fait beau dehors, en plus et en plus il faut que j'aille chercher du bois , donc je vous abandonne aujourd'hui, mais pas sans une petite recette de rien du tout.

 

Pâte à frire simple comme bonjour

Pensez aux légumes qui vont arriver , et plus tard les fleurs de courgette ou d'accacia

Dans un saladier, terrine ou cul de poule, bref ce que vous avez, mettez dans l'ordre :

- 250 gr de farine tamisée T 55 ou autre
- faire un puit au milieu
- casser un oeuf
- ajouter une petite cuillerée d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau tiède , 7 cl environ
- 1 cuillerée d'eau de vie
- 1 petite pincée de sel
et basta

Puis bien fouetter, passer au tamis si vous avez fait des grumeaux
Si vous la voulez plus légère battez le blanc en neige que  vous incorporerez à la fin, mais moi je fait dans le simple.

Voila c'est tout, allez hop, lâchez un peu la souris et allez voir si les crocus sont bien là

Pommes de terre et morue rôties sous la cendre

Ou comment bourrer une pomme de terre

Comme vous ne le savez peut être pas La Cachina vient du verbe provençal escacher = émietter, dans le cadre de cette recette c'est de la morue sèche non dessalée qui est émiettée sur des tomates cuites au grill (voir chapitre , cigale, soleil, été).
Je me suis dis que je pouvais faire autre chose “d'hiver ” avec cette morue sèche.
Donc direction Toulon pour pêcher une morue sur les trottoirs, meuhhh non , c'est pas correct et cela choque mes visiteuses.

Re-donc, j'avais une vieille raquette de morue qui pendait au plafond, par contre celle-ci ancienne, me semblait un peu bizarre, elle avait la peau noire des deux cotés. Après un examen superficiel je me suis aperçu que c'était le cagadou quotidien des mouches qui avait transformé le coté blanc en noir, pire le coté noir était encore plus noir, merde et merde alors, deux couches de merdes. Je ne comprenais pas ! Ou c'était une seule mouche atteinte d'une grave maladie des intestins ou alors de nombreuses mouches chieuses .Loin de m'arrêter à ce détail minime, je regardait donc la DLUO, bigre les chiffres étaient illisibles, mais avant JC était encore visible. Une personne normale aurait jeté la morue “aussi sec” mais moi non, car il y avait peut être des pétoules de mouches qui dataient de Jésus Christ, et cela avait de la valeur. Voui, les “experts” sauraient faire parler l' ADN !

 

Je suis donc allé chercher un bout de morue neuf. Pitin, elle était pas très sèche et super chère. Quand j'ai voulu payer en truffettes , deux malabars en noirs se sont pointés, bof j'ai l'habitude , j'avais un petit sac pleins de pièces d'un centime d'Euro, il a fallut qu'ils les comptent, et pendant ce temps je balançait la morue pour la faire sécher, quand on est vieux on s'amuse comme on peux.

 

20 km plus loin je suis arrivé à bourrer une pomme de terre de morue et la mettre sous de la braise

Faire un trou au vide pomme , et enlever délicatement les deux peau de la morue non dessalée

Mettre une morceau de PdT en dessous et bourrer le trou de morue, puis mettre un peu d'huile d'olive, et fermer avec l'autre bouchon, emmaillotez dans du papier alu et mettre sous la cendre une bonne heure

 

1 heure plus tard elles étaient cuites, et moi aussi, vous savez la chaleur ça ensuque mais le plus terrible c'est que j'avais attrapé une ophtalmie dorée Quoi ? vous ne connaissez pas ? c'est terrible , j'ai failli perdre la vue à compter mes Louis face aux flammes de la cheminée. Vous voyez, pas besoin d'aller vous casser les guiboles à 1000 euros la semaine à la Neige, le danger est partout, même dans d'insignifiantes piécettes d'or. Mais j'avais le remède : “les cours de la bourse” sur le net, et là de grosses larmes sont venues me soulager tout de suite .

 

A tâtons et à genoux je suis arrivé à sortir les pommes de terre des cendres chaudes, et là miracle !

 

C'était bon

 

Moralité, l'abus dor est mauvais pour la santé, sachez vous protéger

Olives noires à la poêle

Il y longtemps, avant que les barres chocolatées et autres sa….. envahissent notre alimentation débridée, les pauvres gens mangeait à midi ou au 4 heures des olives noires à la poêle.

 

Cela se passait lors de la cueillette des olives qui débutait au commencement de janvier et se terminait alors jusqu'en mi février . Il faisait très froid , surtout lorsque le Mistral soufflait, les pauvres doigts étaient mis à rude épreuve, le corps aussi. Pour ramasser le plus d'olives , car les périodes de jours sont courtes, les gens mangeaient le plus souvent sur le pouce, heuuu c'était peu être les précurseurs de la restauration rapide. Un oignon , un peu de lards salé, des raisins de Noël s'il en restaient, des pommes flêtries du grenier, des oeufs durs, des fruits secs, c'était “selon”. Tout cela a bien changé depuis.

 

Les gens attendait que les olives soient bien mûres et noires pour faire un petit goustaroun assez “raide” mais gratuit.

 

Olives noires à la poêle

 

 

 

Ils choisissaient les olives bien saines et bien charnues, allumaient un petit feu, avec des petites branchettes, puis en mettaient un fond de poêle noire en tôle (n'essayez pas avec les poêle actuelle, la température atteinet dégraderait votre ustensile) .*

 

La cuisson dure environ 5 à 7 minutes, il faut les remuer souvent, puis juste un peu les saler au sel fin.

 

Puis il faut faire griller un peu de pain rassi, et frotter les olives , mettre un peu d'huile d'olive par dessus si vous en avez.

 

Attention, malgré la cuisson cela reste tout de même assez “raide” et un estomac blindé est recommandé, ainsi que l'orifice d'évacuation.

 

Pour masquer le tout, un bon fromage couyen* et du gros rouge aidaient à faire passer la pilule.

 

* le fait de chauffer des olives noires aussi bien naturelles qu'en conserve, fait baisser le degré d'amertume. Dans ce cas là, les olives auraient été immangeables, seul les animaux peuvent manger des olives “brutes”

 

* couyen : fromages fait de résidu de fromages de brebis en majorité, mis à fermenter dans un jarre, un truc à faire fondre les dentier si vous voyez, ou à tuer les damoiselles 5 kilomètres à la ronde. C'est pour cela que beaucoup de campagnards restaient célibataires (théorie jupitérienne)

La Papa charcuterie (méditerranée)

Encore une charcuterie spécifique du sud de l'Espagne.

 

Vous allez me dire et la : “Provence alors”, je n'oublie pas, mais je passe par une période charcuterie familiale

Ne vous arrêtes pas à l'aspect de ce genre de charcuterie, j'ai déjà eu du mal à trouver la recette “vivante”

Si vous n'aimez pas le porc où que cela vous rebute, cherchez dans le module “rechercher” de mon blog , des recettes plus conventionnelles

Cette charcuterie est réalisée en principe au mois de Décembre en Espagne, je me suis inspiré de la recette de base et me suis replacé dans ce même contexte pour la réaliser, à savoir le pourquoi de cette recette très campagnarde et simple. Pas de chaine de froid, pas de matériel, mais un bon porc à la chair ferme et pas pleine de flotte

Vous pouvez commencer par une petite quantité , 2 kg de poitrine fraiche de porc par exemple

Un minimum de matériel est nécessaire

 

–Il vous faudra un bon couteau
- Un mortier et un pilon,

- Ou un vieux moulin à café à hélice pour moudre le mélange d'épices et de poivrons secs, mais le résultat au mortier n'est pas dénué d'intérêt

 

Sur une planche à découper , disposez votre poitrine à l'envers , coté couenne face à vous Frottez énergiquement avec des demis citrons la couenne Retournez la Avec votre couteau faire des entailles profondes pour délimiter des carrés de 5×5 cm environ Saupoudrez le tout de sel fin de mer, suspendre la poitrine pendant deux jours Préparons les épices Pilez ou moudre grossièrement :

- 5 clous de girofle

- 4 gousses d'ail

- 11 grammes d'anis vert doux en grains - 1 mini branchette de thym
- 1 mini pincée de cannelle
- 6grammes de grains de poivre noir
- une pincée de poivre blanc en poudre
- un poivron doux sec
- une feuille de laurier
- 40 grammes de gros sel (ou fin) cela aide à piler dans le cas de l'usage du mortier

Faire une pâte épaisse en délayant le tout avec du vin blanc sel (très peu)
Remettre la poitrine sur la planche à découper , viande face à vous
Avec un pinceau à poil dur enlever l'excédent de sel
Badigeonner soigneusement la poitrine avec le mélange d'épices en bien insistant sur les parties profondes

Si la sueur vous guette ne mettez pas votre doigt dans l'oeil (Aïe) faites vous éponger par votre assistante bien bronzée qui vient direct d'Ipicéa, pardon d'Ibiza.
Suspendre à nouveau votre poitrine au sous un tulle au frais et à l'abri des mouches

Oui je sais c'est pas beau, mais ce sera bon

Attendre patiemment 1 mois

Plus tard je vous dirais à quoi sert ce genre de “charcuterie”, si je suis toujours en vie.

Une autre variante est de tirer des tranches épaisses d'un doigt, de mettre les même épices plus deux grammes de safran

- Faire mariner les morceaux une nuit, puis les suspendre à un fil et les faire sécher un jour

- Faire réduire la marinade, puis passer au pinceau le reste des épices sur chaque morceau et les badigeonner, faire sécher environ 3 semaines

Pâtes “farfale” aux fèves vertes

Je ne m'étais même pas aperçu que les amandier étaient déjà bien en fleurs

 

Je sais que je vais à contre courant de la tendance actuelle de la cuisine actuelle, mais je continue à m'accrocher désespérément au miam simple et classique. C'est peu être un tort mais côté création je suis archi nul, dessert idem, alors vous êtes condamnés à subir mes recettes qui ne sont même pas à moi, ayant du mal à faire déjà les recettes classiques j'essaye de ne pas trop dévier des grandes lignes de la réalisation de celles-ci. Ouf ! La maitresse disait : faites des phrases courtes , elles avait raison, mes doigts ont failli mourir d'asphyxie sur le clavier.

 

Bon , assez de blabla, de digression entre la cuisine d'autrefois et l'actuelle, passons à un plat simple mais bien bon.

 

Pâtes farfale aux fèves vertes

 

 

Pour les pâte choisissez celle qui vous plaisent, mais surtourt des pâtes de qualité supérieures au blé dur. Pour cette recette j'ai pris des bonnes “farfale” papillon en Italien.

Prévoir entre 70 et 100 grammes de pâtes par personne , oui il y en a qui mange plus que d'autre. Si vous voulez faire un vraiment bon plat faites des tagliatelli maison , aux oeufs . Comme disait mon coiffeur, “shampoing aux oeuf?” , non à la tête.

Pour les fèves, vous pouvez passer chez mister Picard , ou sortir celle de votre jardin qui attendaient je ne sais quoi dans votre votre congélo , ben oui les fèves fraiches ne sont pas encore présentent chez nous, ou alors en primeur sur les marchés, choissisez les vertes vertes et bien fermes, à la limite vous pouvez les goûter , c'est la loi, et elle est toujours en vigueur

Résumons :
- 80/100 gr de pâte par personne
- 200 à 300 grammes de fèves vertes tendres bien vertes *
- 1 joli oignon blanc doux
- 1 peu de fond de volaille
- un peu d'huile d'olive, sel, poivre et une gratouille d'aïl

* si vous n'avez pas de fèves vous pouvez les remplacer par des pointes d'asperges vertes, ou alors par des asperges sauvages mais là on tombe dans le divin, presque un péché mortel.

Cette fois ci, il y a une vraie débauche de matériel avec deux casseroles et une poêle, ouif.

Blanchissez vos fèves pour enlever facilement leurs petites peaux externes, personnellement je le fais avant de les congeler.
Puis les cuire légèrement dans de l'eau salée, prenez la précaution de les écumer au moins une fois.

Egouttez les, puis faites les sauter (deux tours de poêle) dans un trait d'huile d'olive chaude
Simultanément,
Dans une grosse casserole faites revenir dans un peu d'huile d'olive votre oignon émincé fin , versez de l'eau tiède avec le fond de volaille (ou de légumes pour les végétariens), salez au gros sel, poussez le gaz et plonger vos pâtes à gros bouillon

Lorsque vos pâtes seront al dente, en principe vos fèves seront prêtes, égouttez les pâtes

Servir rapidement à l'assiette en mélangeant pâtes et fèves, assaisonnez à votre goût et n'oubliez pas de mettre un petit trait d'huile d'olive de très bonne qualité, et une gratouille d'aïl, votre palais et votre nez en seront joyeux

Vous voyez c'est un petit délice simple et peu cher

Que de blabla pour un plat si discret et facile.

Je me retire sur la pointe des pieds pour aller me reposer, le moral n'est pas là en ce moment, il est même plus bas que les chaussettes, mais il faut bien manger tout de même, c'était ça ou des fraises Haribo, alors!

Spaghetti aux truffes noires

Voici un plat simple, ultra simple même, mais qui va vous caresser les papilles dans le sens du “poil”. Cette fois ci, le petit bocal de truffes râpées de 25 grammes sera largement suffisant pour faire 4 bonnes parts. Mais si le Jupi gourmand est à votre table cela se réduira à 3 parts, c'est qu'il se laisserait aller à tout dévorer ce cochon

 

Dans cette recette , point de parmesan, juste de bons produits.

Sel, poivre, truffes , huile d'olive première pression à froid et bien sûr des pâtes (ici se sont des spaghetti) faites avec de la farine de blé dur. Les tagliatelli conviennent parfaitement à ce plat.

Si les pâtes sont faites maison aux oeufs et à la semoule de blé dur, c'est presque l'excellence que vous obtiendrez.

Un conseil tout de même, servez vos pâtes sur des assiettes chaudes avec à part une gentille salade croquante , ou une romaine

Faites le, et tenez moi au courant.