Les oeufs à la tripe (Lyonnais)

J'entends déjà des berkkkk, et bien vous avez tort, cette recette porte ce nom mais n'a aucun rapport avec les tripes (abats)

 

C'est un plat rustique et un peu oublié, j'en ai eu mangé lorsque j'allais chez ma grand mère , mais ensuite , nenni. Cette recette est sortie des pages du “Reboul”, mais c'est un spécialité Lyonnaise. Nous en mangions en Provence , parce que cela ne coûtait quasiment rien. Tous le monde avait des poules, des oignons et du lait de chèvre ou de vache, oui, oui il y avait 4 vaches encore dans mon village jusqu'à la fin des années soixante. C'est très simple à réaliser, mais cela est tombé dans les oubliettes dans mon patelin, et c'est dommage. Employez des oignons blancs doux si vous avez un peu de mal à digérer les oignons. Dans cette version, j'utilise le moins de matière grasse possible, donc un micro onde sera le bienvenue. Aïe Mamina va me tirer les oreilles.

 

Oeufs à la tripe à la moi. (ben vi il y a pas mal de variante)

- 5 oeufs chapardés

 

- 300 gr d'oignons blancs doux arrachés en cachette de nuit

 

- 2 dés à coudre de beurre

 

- 1 cuillère à soupe de farine tamisée

 

- 30 cl de lait subtilisé à une vache pendant qu'elle regardait absorbé par la TV, le destin de Lisa

 

- puis trois conneries habituelles, laurier , thym, une pincée de fleurs de marjolaine, sel, poivre et muscade

 

Attention certaines images peuvent choquer les bouffeurs de “Fast Flood”
Taillez très fin avec un rasoir ou une mandoline (on peut le faire aussi avec un bon couteau et de l'application) les oignons comme ci dessous. Et oui en ce lundi il fait soleil , alors je fait mes photos en lumière Provençale.

 

 

 

 

Déposez dans un saladier passant au micro onde , vos oignons, un dé de beurre et une pincée de fleurs de marjolaines, couvrez et passez 4 minutes à pleine puissance, puis tournez un peu vos oignons et remettre 4 minutes

 

Dans une casserole à fond épais mettez le deuxième dé de beurre et faire juste suer à feu très doux

 

Pendant ce temps faire bouillir votre lait de vache , attention image très choquante, mais qui mérite d'être montrer pour les générations futures, lorsque le lait aura disparu de la planète

 

 

 

 

Poudrez vos oignons avec votre farine tamisée, touillez,

 

 

puis versez le lait bouillant sur les oignons, ajoutez votre feuille de laurier et la branchette de thym, salez et muscadez, on mettra le poivre en dernier

 

 

 

 

Touillez pendant 20 minutes à feu doux, pendant ce temps faites durcir vos oeufs que vous écalerez au dernier moment.

Poubellisez le laurier et le thym comme dirait notre ami estèbe

Coupez vos oeufs en rondelles, (mélangez les chutes avec les oignons chauds) et décorer votre plats, servir immédiatement , les oignons doivent être bien chauds et les oeufs tièdes.

Sauter sur votre APN et faites vite la photo au soleil.

 

Je vous déconseille au gens délicats du ventre et du goulot, de consommer cette entrée tiède le soir car cela ne rapproche pas spécialement les couples au lit.

 

 

Confiture de fraises provençales

Oui j'ai mis un S à provençales, mes fraises elles poussent sous le bon soleil de Provence, alors elles sont "provençales" , na.

Une recette bien simple à conditions d'avoir des fraises de son jardin en quantité suffisante.

Fraises de supermarché coûteuses passez votre chemin, dans cette recettes se sont de bonnes fraises naturelles poussées sous notre beau soleil de Provence, douces et sucrées à souhait, pas des fraises déguisées en rouge et vertes dedans.

Il faut tout d'abord ramasser les fraises, et surtout ne pas toucher les plantes s'il fait humide, pour cela allez voir si le foin est bien sec au pied du Bessillon

Je vous donne la recette pour 1 kg mais en réalité j'en ai fait 5, c'est pas compliqué , le plus dur est de ne pas les manger en les cueillant.

 

Triez les fraises puis les rincer mais pas trop, d'abord elle sont propres mes fraises, non mais ! Attention ne pas lever les queues autrement elles se gorgent d'eau

 

 

Coupez les queues délicatement, personnellement je les laisse entière c'est bien plus joli comme présentation, laissez sécher.

Dans une belles bassines en cuivre mettre 800 grammes de sucre + 1 jus de citron pour 1 kg de fruits
Laissez macérer une nuit au frais comme pour une garde à vue

Le lendemain matin aux aurores , lorsque vous de revenez de la boîte de nuit , cuire 10 minutes à partir de l'ébullition , et daïzè* (ne pas faire une ragouniasse de fraises).
Ecumer de temps en temps (mais non pas de rage, parce que la bouteille des gaz est vide)

Les fraises gélifient assez rapidement, faire le test de l'assiette froide, si la goutte de jus se gélifie arrêtez tout.
Mettre en pots très propres lorsque les fraises sont encore bouillantes , remplissez à ras bords chaque pot.
Vissez la capsule et retournez aussitôt les pots au fur et à mesure.

Ensuite allez prendre l'air, faire une pétanque à l'ombre des platanes, ou coupez 2 stères de bois en plein soleil, c'est au choix.

*daïzè : doucement, se dit plus fréquemment pour diriger un cheval au labour, ou quand le cafetier verse un peu trop de pastis

Ravioli Scène 1

Comme il pleut le pauvre jupi est obligé de faires des essais, c'est vrai qu'on en parlera moins que le TGV mais qui sait, heuu!!

La recette bien mieux expliquée sera présente bientôt, mais comme vous êtes des pros, les explications suivantes sont déjà pas mal, cherchez déjà votre farine de blé dur

La pâte

- 500 grammes de farine de blé dur (j'insiste, blé dur et pas de la T55 à tout faire)
- 4 oeufs de poules entier sans la coquille
- 1 bonne pincée de sel
- 1 orage qui se prépare encore
- un peu de T55 pour fariner le moule et les rouleaux
- et un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse qui ne colle pas

Jetez tout dans le batteur (si pas de batteur, les mains et les bras sont fournis avec le reste de votre corps, la sueur aussi) et passez un coup de fil à mister Bush pour savoir s'il toujours aussi con

ben oui la farine de blé dur n'est pas blanche

Mouillez un peu avec de l'eau potable

Faire une farce, à qui,  non, bon j'ai mis un reste de brouillade d'asperges sauvages, de l'ail, du persil du celeri blanchi, rien ne m'arrête, un peu d"emmenthal et un peu de fond de veau

Faire deux abaisses  (oui la femelle du curé) fines avec un rouleau adéquat, un manche à balai fait très bien l'affaire, mais non pas dans le….
Poudrez le fond de votre plaque à ravioli
Déposez une abaisse

Mettre la farce de votre choix

Non ce n'est pas du vomi de Tyrex

Puis l'autre abaisse et passez le rouleau lentement
vous obtiendrez cela

Ah vous rigolez moins

Faites cuire à gros bouillon dans une eau salée au gros sel pendant 20 à 25 minutes

Ensuite je vous rappelle que la bouche et les dents font partie du lot que le bon Dieu vous a fournies à la naissance
Râpez un bon fromage et surtout ne réfléchissez pas à ce que les industriels mettent dans leur farce